Skyr-Rezepte High Protein: 6 komplette Rezepte + 5 schnelle Ideen

Skyr ist eines der einfachsten Proteinlebensmittel im Supermarkt: rund 11 g Eiweiß pro 100 g, kaum Fett, und er passt süß wie herzhaft.

Hier sind 6 komplette Rezepte mit Mengen, Schritten, Eiweiß und Kalorien – vom 5-Minuten-Frühstück über Käsekuchen im Glas bis zum cremigen Curry, in dem Skyr die Sahne ersetzt. Darunter noch 5 schnelle Ideen ohne Rezept.

Von Velion Physique. Seit 2019 in der Fitnessbranche, Trainer und Ernährungsberater mit fünf deutschen Trainerlizenzen.

Alle Rezepte auf einen Blick

Rezept	Eiweiß	kcal	Zeit
Skyr-Beeren-Bowl	~34 g	~374	5 Min
Overnight Oats mit Skyr	~30 g	~432	3 Min
Skyr-Käsekuchen im Glas	~21 g	~232	10 Min
Hähnchen-Curry mit Skyr	~55 g	~490	20 Min
Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen	~46 g	~400	25 Min
Lachs mit Ofengemüse	~42 g	~529	20 Min

Skyr, Quark oder griechischer Joghurt?

Skyr (ca. 11 g Eiweiß/100 g) ist cremig und leicht säuerlich. Magerquark (ca. 12 g) ist ähnlich, aber fester – ideal zum Backen. Griechischer Joghurt hat weniger Eiweiß (ca. 6–10 g, je nach Fettgehalt). Alle drei funktionieren in den Rezepten unten.

So gelingt es

• Naturskyr nehmen und selbst mit Obst süßen – Fruchtskyr hat deutlich mehr Zucker.
• In warmen Gerichten Skyr erst zum Schluss und ohne Hitze einrühren, sonst flockt er aus.
• Zu säuerlich? Einen Löffel Milch oder etwas zerdrückte Banane unterrühren.

1. Skyr-Beeren-Bowl

Fünf Minuten, kein Kochen – 35 g Eiweiß zum Frühstück oder Abend.

~34 g Eiweiß · ~374 kcal · 37 g Kohlenhydrate · 8 g Fett · Ohne Kochen · 5 Min · 1 Portion

Zutaten:

• 250 g Skyr
• 100 g Beeren (TK)
• 30 g Haferflocken
• 10 g Mandeln
• Zimt

Zubereitung:

1. Beeren in der Mikrowelle kurz antauen.
2. Skyr in eine Schale geben.
3. Beeren, Haferflocken und gehackte Mandeln darauf.
4. Mit Zimt bestreuen.

Trainer-Tipp: Warme Beeren auf kaltem Skyr – einfach, aber schmeckt wie Nachtisch.

2. Overnight Oats mit Skyr

Abends 3 Minuten, morgens fertig. 30 g Eiweiß zum Mitnehmen.

~30 g Eiweiß · ~432 kcal · 50 g Kohlenhydrate · 11 g Fett · Über Nacht · 3 Min · 1 Portion

Zutaten:

• 50 g Haferflocken
• 150 g Skyr
• 120 ml Milch
• 80 g Beeren
• 10 g Erdnussmus
• Zimt

Zubereitung:

1. Haferflocken, Skyr und Milch in einem Glas verrühren.
2. Beeren darauf geben.
3. Über Nacht in den Kühlschrank.
4. Morgens Erdnussmus darauf – fertig.

Trainer-Tipp: Drei Gläser auf einmal ansetzen, dann ist das Frühstück bis Mittwoch erledigt.

3. Skyr-Käsekuchen im Glas

Cremiger Cheesecake ohne Backen, schnell vorbereitet für 3 Tage.

~21 g Eiweiß · ~232 kcal · 24 g Kohlenhydrate · 5 g Fett · Ohne Backen · 10 Min · ergibt 2 × Glas, Werte pro Glas

Zutaten:

• 250 g Skyr
• 100 g Frischkäse light
• 30 g Haferflocken
• 10 g Honig
• 100 g Beeren
• Vanille, Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Haferflocken ohne Fett in der Pfanne rösten, mit wenig Honig mischen – das ist der Boden.
2. Skyr, Frischkäse, Vanille und Zitrone glatt rühren.
3. Boden in 2 Gläser, Creme darauf, Beeren obendrauf.
4. Mindestens 1 Stunde kühlen.

Trainer-Tipp: Geröstete Haferflocken ersetzen Keksboden – mit einem Drittel der Kalorien.

4. Hähnchen-Curry mit Skyr

Cremiges Curry ohne Sahne, mit Skyr statt Kokos-Vollfett.

~55 g Eiweiß · ~490 kcal · 47 g Kohlenhydrate · 7 g Fett · Pfanne · 20 Min · 1 Portion

Zutaten:

• 160 g Hähnchenbrust
• 120 g Reis (gekocht)
• 150 g Blumenkohl
• 100 g Skyr
• 50 ml Kokosmilch light
• 50 g Zwiebel
• Currypaste, Ingwer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Currypaste kurz anrösten, Hähnchenwürfel dazu, 5 Minuten braten.
2. Blumenkohlröschen und Kokosmilch dazugeben, 8 Minuten köcheln.
3. Pfanne vom Herd ziehen, Skyr unterrühren (nicht mehr kochen).
4. Mit Reis servieren.

Trainer-Tipp: Skyr erst ohne Hitze einrühren, sonst flockt er aus.

5. Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen

Samtiger Hokkaido, ein Hauch Kokos und Garnelen obendrauf.

~46 g Eiweiß · ~400 kcal · 32 g Kohlenhydrate · 10 g Fett · Topf · 25 Min · 1 Portion

Zutaten:

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 150 g Garnelen
• 100 ml Kokosmilch light
• 300 ml Gemüsebrühe
• 50 g Zwiebel
• 100 g Skyr
• Ingwer, Currypulver

Zubereitung:

1. Kürbis mit Schale würfeln, mit Zwiebel und Ingwer kurz anschwitzen.
2. Brühe angießen, 15 Minuten weich kochen, Kokosmilch dazu, fein pürieren.
3. Garnelen in einer Pfanne 3 Minuten mit Curry braten.
4. Suppe mit Skyr verrühren und mit den Garnelen servieren.

Trainer-Tipp: Hokkaido muss nicht geschält werden: weniger Arbeit, mehr Ballaststoffe.

6. Lachs mit Ofengemüse

Saftiger Lachs auf buntem Gemüse, ohne Pfanne, ohne Spritzer.

~42 g Eiweiß · ~529 kcal · 44 g Kohlenhydrate · 19 g Fett · Ofen 200 °C · 20 Min · 1 Portion

Zutaten:

• 140 g Lachsfilet
• 200 g Brokkoli
• 150 g Süßkartoffel
• 50 g rote Zwiebel
• 50 g Skyr + Dill (Dip)
• Zitrone, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Süßkartoffel würfeln und 8 Minuten vorbacken.
2. Brokkoli und Zwiebel dazugeben, Lachs in die Mitte legen.
3. 12 Minuten backen, bis der Lachs gerade durch ist.
4. Mit Zitrone und Dill-Skyr servieren.

Trainer-Tipp: Lachs lieber etwas früher rausnehmen, er gart auf dem heißen Blech nach.

Noch mehr schnelle Ideen

• Schoko-Skyr-Mousse: 250 g Skyr, 1 EL Kakao, etwas Honig – etwa 27 g Eiweiß.
• Gefrorene Skyr-Platte: Skyr dünn auf Backpapier, Beeren darauf, einfrieren, in Stücke brechen.
• Kräuter-Skyr-Dip: mit Knoblauch und Schnittlauch – zu Gemüsesticks oder statt Butter aufs Brot.
• Tzatziki: Skyr, geriebene Gurke, Knoblauch, Dill – bringt 10–15 g Eiweiß extra zu Hähnchen oder Kartoffeln.
• Skyr-Dressing: Skyr, Senf, Zitrone und ein Schuss Wasser – macht aus jedem Salat eine Proteinmahlzeit.

Häufige Fragen

Ist Skyr gesünder als Quark?

Beide sind sehr ähnlich: rund 11–12 g Eiweiß pro 100 g bei kaum Fett. Skyr ist cremiger und etwas säuerlicher, Magerquark fester und ideal zum Backen.

Wie viel Skyr am Tag ist okay?

Für gesunde Erwachsene sind 250–500 g am Tag unproblematisch. Wichtig ist, dass das Eiweiß auch aus anderen Quellen kommt – Fisch, Fleisch, Hülsenfrüchte, Eier.

Kann man Skyr erhitzen?

Ja, aber nicht kochen: In warme Saucen am Ende vom Herd genommen einrühren. Zum Backen funktioniert er wie Quark.

Mehr Rezepte: Magerquark-Rezepte · Overnight Oats mit viel Protein · Protein-Desserts. Wie viel Eiweiß du brauchst: kostenloser Protein-Rechner.

Nährwerte sind Richtwerte, berechnet aus Durchschnittswerten der Zutaten, und hängen von Marke und Portion ab. Bei Milcheiweißallergie, Laktoseintoleranz oder Erkrankungen sprich vorher mit Arzt oder Ernährungsfachkraft.

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