Magerquark-Rezepte High Protein: 6 komplette Rezepte, süß & herzhaft

Magerquark ist das günstigste Eiweiß im Kühlregal: rund 12 g Eiweiß pro 100 g, fast kein Fett – und er funktioniert süß, herzhaft und beim Backen.

Hier sind 6 komplette Rezepte mit Mengen, Schritten, Eiweiß und Kalorien – Pfannkuchen, Kräuterquark mit Ofenkartoffeln, saftige Frikadellen, Brot ohne Mehl und Brownies. Darunter noch schnelle Ideen ohne Rezept.

Von Velion Physique. Seit 2019 in der Fitnessbranche, Trainer und Ernährungsberater mit fünf deutschen Trainerlizenzen.

Alle Rezepte auf einen Blick

Rezept	Eiweiß	kcal	Zeit
Quark-Pfannkuchen	~39 g	~468	15 Min
Herzhafter Kräuterquark mit Ofenkartoffeln	~36 g	~446	30 Min
Putenhack-Frikadellen	~53 g	~359	15 Min
Protein-Brot ohne Mehl	~13 g pro Scheibe	~172	50 Min
Schoko-Quark-Brownies	~10 g pro Stück	~148	25 Min
Skyr-Käsekuchen im Glas	~21 g pro Glas	~232	10 Min

So gelingt es

• Einen Esslöffel Mineralwasser oder Milch unterrühren – dann wird Quark luftig statt fest.
• Zum Backen Magerquark gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig zu nass.
• Quark im Hackteig hält Frikadellen und Bällchen saftig und bringt nochmal Eiweiß.
• Quark und Skyr lassen sich in fast allen Rezepten 1 : 1 tauschen.

1. Quark-Pfannkuchen

Fluffige Pfannkuchen mit Quark im Teig, ganz ohne Proteinpulver.

~39 g Eiweiß · ~468 kcal · 39 g Kohlenhydrate · 16 g Fett · Pfanne · 15 Min · 1 Portion

Zutaten:

• 150 g Magerquark
• 2 Eier
• 40 g Haferflocken, gemahlen
• 100 g Beeren
• ½ TL Backpulver, Vanille

Zubereitung:

1. Quark, Eier, gemahlene Haferflocken und Backpulver verrühren.
2. 5 Minuten quellen lassen.
3. In einer beschichteten Pfanne kleine Pfannkuchen ausbacken, je 2 Minuten pro Seite.
4. Mit Beeren servieren.

Trainer-Tipp: Klein backen – große Quark-Pfannkuchen reißen beim Wenden.

2. Herzhafter Kräuterquark mit Ofenkartoffeln

Der Klassiker, der eigentlich schon High-Protein ist.

~36 g Eiweiß · ~446 kcal · 60 g Kohlenhydrate · 6 g Fett · Ofen 200 °C · 30 Min · 1 Portion

Zutaten:

• 250 g Magerquark
• 300 g Kartoffeln
• 80 g Gurke
• 1 TL Leinöl oder Olivenöl
• Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch

Zubereitung:

1. Kartoffeln halbieren, mit Öl und Salz aufs Blech, 30 Minuten backen.
2. Quark mit einem Schuss Wasser glatt rühren.
3. Kräuter, Knoblauch und gewürfelte Gurke unterheben.
4. Zu den heißen Kartoffeln servieren.

Trainer-Tipp: Einen Esslöffel Mineralwasser in den Quark – dann wird er luftig statt fest.

3. Putenhack-Frikadellen

Saftige Frikadellen mit Quark im Teig, der Trick gegen trockenes Putenhack.

~53 g Eiweiß · ~359 kcal · 14 g Kohlenhydrate · 10 g Fett · Pfanne · 15 Min · 1 Portion

Zutaten:

• 200 g Putenhack
• 50 g Magerquark
• 15 g Haferflocken
• 30 g Zwiebel
• 1 TL Senf
• 1 TL Öl
• Petersilie, Paprika, Salz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Mit feuchten Händen 4 flache Frikadellen formen.
3. In Öl bei mittlerer Hitze pro Seite 5 Minuten braten.
4. Kurz ruhen lassen, dazu Salat oder Kartoffeln.

Trainer-Tipp: Quark im Teig hält Putenhack saftig und bringt nochmal Eiweiß.

4. Protein-Brot ohne Mehl

Saftiges Brot aus Quark, Eiern und Haferflocken – 10 Scheiben.

~13 g Eiweiß · ~172 kcal · 14 g Kohlenhydrate · 7 g Fett · Ofen 180 °C · 50 Min · ergibt 10 Scheiben, Werte pro Scheibe

Zutaten:

• 500 g Magerquark
• 4 Eier
• 200 g Haferflocken (zart)
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 1 Pck. Backpulver, 1 TL Salz

Zubereitung:

1. Alle Zutaten zu einem dicken Teig verrühren.
2. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
3. 50 Minuten bei 180 °C backen.
4. Vollständig abkühlen lassen, erst dann in 10 Scheiben schneiden.

Trainer-Tipp: Erst nach dem Abkühlen anschneiden – warm ist das Brot noch zu feucht.

5. Schoko-Quark-Brownies

Saftige Brownies mit Quark – süß, schokoladig, eiweißreich.

~10 g Eiweiß · ~148 kcal · 13 g Kohlenhydrate · 6 g Fett · Ofen 180 °C · 25 Min · ergibt 6 Stück, Werte pro Stück

Zutaten:

• 250 g Magerquark
• 2 Eier
• 60 g Haferflocken, gemahlen
• 20 g Backkakao
• 30 g Zartbitterschokolade
• 1 reife Banane (100 g)
• ½ TL Backpulver

Zubereitung:

1. Banane zerdrücken, mit Quark und Eiern verrühren.
2. Haferflocken, Kakao und Backpulver unterheben, gehackte Schokolade dazu.
3. In eine kleine Form (ca. 20 × 20 cm) füllen.
4. 25 Minuten backen und in 6 Stücke schneiden.

Trainer-Tipp: Lieber 2 Minuten zu kurz als zu lang – dann bleiben sie fudgy.

6. Skyr-Käsekuchen im Glas

Cremiger Cheesecake ohne Backen, schnell vorbereitet für 3 Tage. Mit Magerquark statt Skyr genauso gut.

~21 g Eiweiß · ~232 kcal · 24 g Kohlenhydrate · 5 g Fett · Ohne Backen · 10 Min · ergibt 2 Gläser, Werte pro Glas

Zutaten:

• 250 g Skyr oder Magerquark
• 100 g Frischkäse light
• 30 g Haferflocken
• 10 g Honig
• 100 g Beeren
• Vanille, Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Haferflocken ohne Fett in der Pfanne rösten, mit wenig Honig mischen – das ist der Boden.
2. Skyr, Frischkäse, Vanille und Zitrone glatt rühren.
3. Boden in 2 Gläser, Creme darauf, Beeren obendrauf.
4. Mindestens 1 Stunde kühlen.

Trainer-Tipp: Geröstete Haferflocken ersetzen Keksboden – mit einem Drittel der Kalorien.

Noch mehr schnelle Ideen

• Quark-Bowl: 250 g Magerquark, Beeren, 30 g Haferflocken, Zimt – etwa 35 g Eiweiß.
• Quark-Dip zu Gemüse: mit Paprikapulver, Knoblauch und Salz – 200 g bringen rund 24 g Eiweiß.
• Quarkbällchen aus dem Airfryer: Quark, Ei, gemahlene Haferflocken – siehe Protein-Quarkbällchen.

Häufige Fragen

Wie viel Eiweiß hat Magerquark?

Rund 12 g pro 100 g bei etwa 67 kcal. Ein 250-g-Becher liefert damit etwa 30 g Eiweiß.

Ist Magerquark am Abend gut?

Ja. Quark enthält viel Kasein, das langsam verdaut wird – eine Quark-Bowl am Abend macht lange satt.

Kann ich Quark statt Sahne nehmen?

In vielen Saucen ja, mit etwas Milch glatt gerührt und erst zum Schluss ohne Hitze untergemischt.

Mehr Rezepte: Skyr-Rezepte · Süße Quarkaufläufe. Wie viel Eiweiß du brauchst: kostenloser Protein-Rechner.

Nährwerte sind Richtwerte, berechnet aus Durchschnittswerten der Zutaten, und hängen von Marke und Portion ab. Bei Milcheiweißallergie, Laktoseintoleranz oder Erkrankungen sprich vorher mit Arzt oder Ernährungsfachkraft.

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